Ensalada de aguacate, calabaza y granada.

Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.

Ingredientes (4 personas):
– 1 bolsa de canónigos y rúcula o brotes verdes
– 400 g de calabaza
– 1 aguacate
– 1/2 cebolla
– 1/2 granada
– 50 g de nueces peladas
– 40 ml de aceite de oliva virgen extra
– 15 ml de vinagre de Jerez o de manzana
– Sal

La calabaza en láminas finas con ayuda de un pelador de vegetales o con una mandolina. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Cortar la granada para retirar los granos.

Cortar el aguacate por la mitad, con ayuda de una cuchara, retirar la semilla y quitar la piel. Impregnarlo con zumo de limón para la oxidación. Cortar en láminas finas.

Mezclar en un cuenco 40ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre y sal. Colocar en una fuente una base de hojas verdes, y, encima, las láminas de calabaza y aguacate. Añadir las semillas de granada y las nueces. Servir la ensalada con el aliño en una salsera para condimentar al gusto.

Enriquece tu vinagreta de aceite, vinagre y sal con una cucharadita de mostaza, un diente de ajo rallado y pimienta negra recién molida.