Los flavonoides son compuestos minoritarios del AOVE, responsables del color de nuestro producto. Existen diferentes estudios científicos que asocian a estos compuestos propiedades antiinflamatorias, antialérgicas, preventivas del cáncer y propiedades antivíricas.
- Kandaswami, C.; Lee, L.T.; Lee, P.P.; Hwang, J.J.; Ke, F.C.; Huang, Y.T.; Lee, M.T. The antitumor activities of flavonoids. In Vivo 2005, 19, 895–909 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16097445
- Crozier, A.; Ashihara, H. Plant Secondary Metabolites and the Human Diet; Blackwell Publishing: Oxford, UK, 2006 https://www.researchgate.net/file.PostFileLoader.html?id=56c078cd614325c8768b45a3&assetKey=AS:329013806551040@1455454412831